«تورزم» تحاور مالك مطاعم العصيدة التراثية حول قصة المشروع ورحلة الحفاظ على المذاق الشعبي
في وقت تتجه فيه صناعة الضيافة السعودية إلى استثمار الموروث الثقافي وإعادة تقديمه بأساليب عصرية، تبرز تجارب محلية نجحت في تحويل الأطباق الشعبية من ذاكرة الماضي إلى مشاريع تحمل هوية واضحة وحضورًا متناميًا في قطاع المطاعم.
ومن بين هذه التجارب يأتي مطعم العصيدة التراثية، الذي ارتبط اسمه بالمطبخ السعودي الشعبي، ونجح في تقديم أحد أشهر الأطباق التراثية ضمن تجربة تجمع بين أصالة المذاق وروح الضيافة السعودية.
وخلف هذه التجربة يقف حمدان العمري، مالك مطاعم العصيدة التراثية، الذي اختار أن يجعل من الموروث الغذائي أساسًا لمشروعه، مؤمنًا بأن الأطباق الشعبية ليست مجرد وجبات، وإنما جزء من الذاكرة والثقافة والهوية المحلية.
وتحمل العصيدة مكانة خاصة في المطبخ الشعبي، خصوصًا في مناطق جنوب وغرب المملكة، حيث ارتبطت بالبيوت والمناسبات والضيافة، لتنتقل اليوم من موائد الأجيال السابقة إلى المطاعم والمشروعات التي تسعى إلى إعادة تعريف المطبخ السعودي أمام الأجيال الجديدة والزوار.
وفي تجربة مطاعم العصيدة التراثية، تبدو هذه الفكرة حاضرة في محاولة تقديم الموروث المحلي بصورة تحافظ على أصالته، مع مواكبة متطلبات قطاع المطاعم والضيافة الذي يشهد نموًا كبيرًا في المملكة.
من الموروث إلى الاستثمار
وتعكس تجربة حمدان العمري جانبًا مهمًا من التحول الذي تشهده صناعة المطاعم السعودية؛ حيث لم تعد الأكلات الشعبية مجرد موروث منزلي، بل أصبحت عنصرًا يمكن البناء عليه لصناعة علامات تجارية وتجارب ضيافة تعبر عن خصوصية كل منطقة.
وتأتي مثل هذه المشاريع متماشية مع الاهتمام المتزايد بالمطبخ السعودي بوصفه أحد مكونات الهوية الثقافية والسياحية للمملكة، ووسيلة للتعريف بتنوع الأكلات والعادات المرتبطة بالضيافة السعودية.
وفي هذا السياق، أجرت «تورزم» حوارًا خاصًا مع حمدان العمري، مالك مطاعم العصيدة التراثية، للحديث عن قصة المشروع، وكيف بدأت الفكرة، وما الذي دفعه إلى الاستثمار في الأكل الشعبي، ورؤيته لمستقبل المطاعم التراثية في المملكة.
كما يتناول الحوار كواليس التجربة، والتحديات التي واجهها في تحويل طبق تراثي إلى مشروع تجاري، إلى جانب رؤيته لدور المطاعم الشعبية في دعم السياحة الداخلية وإبراز المطبخ السعودي للزوار.
انتظروا الحوار كاملًا مع حمدان العمري، مالك مطاعم العصيدة التراثية، في العدد الورقي من «تورزم».. حوار يكشف قصة مشروع بدأ من الموروث، ويطمح إلى أن يصنع منه تجربة ضيافة سعودية تحمل الأصالة إلى المستقبل.
